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sábado, 21 de octubre de 2017

Poleá (Andalucía Occidental)

Fuente de la foto : andalucia.org
La poleá es típica de las provincias más occidentales de Andalucía si bien a día de hoy se realiza en casi toda la comunidad. Es una receta que difícilmente encontraréis en restaurantes ya que se considera muy del ámbito familiar, procedente de una época de tanta escasez en que en lugar de la leche que hoy en día integra la receta se empleaba agua. Se conoce también como espoleá o gachas dulces,

Es un plato muy saciante, así que no lo recomiendo para cenas y tampoco para rematar comidas copiosas. Hay infinitas variantes del mismo, de manera que cada familia tiene una receta diferente. Esta que os presento es una de tantas. 

INGREDIENTES (4 personas) :

1 litro de leche entera
5 cucharadas rasas de harina de trigo 
5 cucharadas colmadas de azúcar
1 panecillo pequeño (de 50-60 gramos)
Medio vaso de aceite virgen extra de oliva (100 ml)
1 palo de canela
Canela en polvo
La piel de un limón (sin la parte blanca que amarga)
1 cucharadita de semillas de anís (matalauva)


En primer lugar vamos a verter el aceite en una sartén y freír en el mismo los saborizantes (el palo de canela, la piel del limón y las semillas de anís). Se fríe brevemente con objeto de aromatizar el aceite (2 minutos como máximo). El olor que desprende esta fritura ya te hace abrir el hambre. Intentad no arrebatar el fuego para que el aceite no se queme. Y  bajo ninguna circunstancia empleéis aceite de otro tipo que no sea de oliva virgen extra. 

A continuación cortamos el pan en dados más o menos regulares y los freímos brevemente en el mismo aceite donde hemos frito los saborizantes hasta que se doran ligeramente. Retiramos y reservamos.

En una cazuela a fuego medio vertemos la leche y la harina bien tamizadas. Agitamos constantemente con una varillas para que no se formen grumos. Añadimos el aceite donde hemos frito el pan y los saborizantes MUY BIEN COLADO y seguimos removiendo hasta que espesa. Cuando esto ocurre retiramos del fuego y añadimos el azúcar. Removemos a conciencia hasta que se disuelve.

Servimos en platos hondos, espolvoreamos por encima canela molida y coronamos con los trozos de pan fritos.

Son como ochocientos millones de calorías pero se os queda una cara de felicidad cuando acabáis de comer la poleá que bien merece la pena.

viernes, 20 de octubre de 2017

La calidad del agua "mineral" embotellada

"El Confidencial" ha realizado un estudio que compara entre sí diversos manantiales de agua mineral localizados en España con el agua que surge de nuestros grifos. El resultado, presentado con algo de rechifla, demuestra que el agua, por la que pagamos por litro lo mismo que cuestan 1300 litros de agua corriente, raramente alcanza la misma calidad. Tal y como suena. En línea con otros estudios que se han ido publicando en diferentes países y en este mismo blog (ver "La Historia del agua embotellada")


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Más de 900.000 ejemplares vendidos hasta el momento, el libro con el que mucha gente ha aprendido a cocinar.

Sugerencia de menús para este fin de semana (21-22 Octubre 2017)

SÁBADO

DESAYUNO



+

+

Café con leche

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Almuerzo

Entrante



Plato principal


Bacalao al horno con alioli

Postre

Fruta del tiempo

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CENA

Entrante



Raviolis alemanes (Maultaschen)


Plato principal



Conejo agridulce

Postre

Fruta del tiempo

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DOMINGO


DESAYUNO



Sandwich Montecristo

+



Zumo de granada y naranja

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ALMUERZO

Entrante



Gazpachuelo malagueño

Plato principal



Guiso de rabo de toro

Postre



Crema frita a la veneciana

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CENA

Entrante



Tortilla de espinacas con piñones y pasas

Plato principal



Mejillones a la vasca

Postre

Fruta del tiempo

jueves, 19 de octubre de 2017

Flan de castañas

Si os gusta el suave sabor de la castaña este flan os encantará. Además es fácil de hacer y muy apropiado para el otoño.

INGREDIENTES (4 personas)

1 kg de castañas crudas
750 ml de leche entera
100 gramos de azúcar
1 limón
50 gramos de pasas corintias o sultanas (sin hueso), opcional
4 huevos 

Lo primero es pelar las castañas. Hay una parte externa que es fácil de retirar y otra que cubre la castaña que está muy pegada y que en crudo en muy difícil de separar.

Para separar esa segunda piel fina lo mejor es hervir las castañas durante al menos 3 minutos. Cuando las saquéis del agua veréis que se separa con suma facilidad.

A continuación escurrimos las castañas y las vertemos en la cazuela que contiene la leche y la piel de limón (sin la parte blanca que amarga). No hay problema en emplear un palo de vainilla en lugar del limón si os agrada más ese sabor.

A fuego medio calentamos la cazuela con la leche y mantenemos hasta que las castañas se ablandan. A continuación retiramos, añadimos el azúcar, y trituramos hasta que queda una pasta tan fina como sea posible. Cuando dicha pasta está templada añadimos los cuatro huevos batidos, si queremos incorporamos las pasas y removemos bien. Para que cuando coloquemos la masa en un molde las pasas no se vayan al fondo, lo mejor es rebozarlas en harina blanca de trigo.

Vertemos la masa en un molde que pueda ir al horno, 190 grados durante media hora - o hasta que cuaje bien - y listo. Si queremos darle más aspecto de flan, podem enmoldar en una flanera previamente caramelizada.

Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego al frigorífico. Se puede servir bañado en chocolate o nata, decorado con frutos secos o membrillo confitado etc. Seguro que es una de esas recetas que repetís más de una vez.